上田市産のみそを使ったケーキや和菓子を市内の９菓子店が１日、一斉に発売した。同市武石地域で大豆を生産している農業柿嶌（かきしま）洋一さん（３２）と、柿嶌さんの大豆で仕込んだみそ「奏龍（なきりゅう）」を醸造している同市上丸子の大桂（だいけい）商店７代目店主小林大史（だいじ）さん（３９）が「地元産のみそを菓子としても気軽に味わってほしい」と、各店オリジナルの商品の開発を依頼。来年３月３１日まで期間限定で販売している。
奏龍みそは「つぶほまれ」という大粒の大豆を使い、同商店が２００９年に発売した。ただ、菓子にするには塩分が多すぎ、少ない量では香りを十分楽しめないため、これまでは菓子に使われてこなかった。小林さんは今回、米こうじを増やし、塩を減らして甘みを強くした菓子に合う奏龍みそを特別に醸造。各菓子店に提供した。
同市上田原の洋菓子店マリアンは、みそにアーモンドスライス、ごまを混ぜ、ビスケットの上に載せて焼いた菓子「胡麻味噌（ごまみそ）のフロランタン」（税込み１６０円）を作った。パティシエの山浦英次郎さん（４４）は「みその量を少しずつ調整し、多くの人に試食してもらって完成させた」という。初日から早速買い求める人がいた。
他の参加菓子店は、さわむら（上丸子）、ササザワベーカリー（同）、ルル（長瀬）、ストーリー（秋和）、ｈａｌｕｔａ（中央２）、玉喜屋（中央３）、千野（同）、やまざきや（中央５）。
問い合わせは大桂商店（電話０２６８・４２・２０５４）。（長野県、信濃毎日新聞社）
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地元生産のみそ、菓子で味わって 醸造元が上田市内９店に提供
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