県内の野菜ソムリエらでつくる「野菜ソムリエコミュニティながの」は２３日、県の「信州の伝統野菜」で、伊那市西箕輪で作られている「羽広菜（はびろな）」の「泥漬け（土漬け）」の見学会を開いた。６人が西箕輪上戸（あがっと）の農業有賀正喜さん（６４）宅を訪問。羽広菜の漬物として一般的なカブではなく、葉や茎をみそで漬ける方法の説明を受けた。
有賀さん宅では、言い伝えられてきた方法で４０年近く泥漬けを作っている。羽広菜を洗わずに２、３日干し、みそと砂糖を塗り込むようにして重しを載せる。２、３月に洗って食べるが、葉の青さも保たれるという。「ながの」の増田朱美代表（中野市）は「そのまま漬けることや保存が利くことに驚いた。多くの人が関心を持って野菜を通じて地元を大切にしてほしい」。
上伊那農協は「交雑しない品種を地域で守り、広めたい」と、「羽広菜」と「羽広菜のかぶ漬け」の地域団体商標を特許庁に出願中。同農協理事の有賀さんは「菜も使えることや野沢菜と違う食感など、カブだけではない羽広菜のおいしさを伝えたい」と話していた。
西箕輪羽広の農業公園みはらしファームではこの日、羽広菜や野沢菜を収穫してもらって量り売りし、にぎわった。２４日も受け付ける。（長野県、信濃毎日新聞社）
↧
伊那の羽広菜「泥漬け」、葉も茎も楽しむ
↧